主旨提示：2024年6月27日，食物安宇宙家圭表评审委员会就14项食物安宇宙家圭表（收罗偏见稿）公然收罗偏见，此中，拟定的圭表包含《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染掌管典型》，圭表按照CAC等合联国际或区域机合圭表文献，连接我国脉质坐蓐情景，实用于采用精深工艺的食用植物油脂和鱼油的坐蓐和运用。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品，而食物中3-MCPD的含量是各国度和机合遍及合切的题目，下面来和伙伴网沿途理解3-MCPD的合联实质吧。……（宇宙食物网-）

　　2024年6月27日，食物安宇宙家圭表评审委员会就14项食物安宇宙家圭表（收罗偏见稿）公然收罗偏见，此中，拟定的圭表包含《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染掌管典型》，圭表按照CAC等合联国际或区域机合圭表文献，连接我国脉质坐蓐情景，实用于采用精深工艺的食用植物油脂和鱼油的坐蓐和运用。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品，而食物中3-MCPD的含量是各国度和机合遍及合切的题目，下面来和伙伴网沿途理解3-MCPD的合联实质吧。

　　氯丙醇酯是氯丙醇与脂肪酸正在高温要求下酯化变成的食源性污染物，加倍是油脂精深经过，是脂肪酸与氯丙醇的连接产品一种公认的正在食物加工经过中发生的污染物，包含3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）、1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和 2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP）食品，此中3-MCPD 的污染量最大，3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品。

　　3-MCPD，全称为3-氯-1,2-丙二醇，是一种可能正在食物加工经过中发生的化合物。极端是正在高温下，含有氯和脂肪的食物容易天生这种物质。氯丙二醇（3-MCPD）并非人工增加，它是植物油的精深经过中发生的化学产品，常见于酱油、蚝油、鱼露等含有酸水解植物卵白调味品，以及绝大局限经加热管束、含油脂含量较高的食品中，如油炸薯条、食用油、面包、婴幼儿食物等食品。

　　据2016年笼络国粮农机合和宇宙卫朝气合下的食物增加剂笼络专家委员会（JECFA）颁发的合于3-MCPD的评估告诉显示，3-MCPD不妨对人类的生殖和发育发生毒性，历久或频频接触该物质不妨会导致肾脏以及生殖编造损害，还拥有潜正在的致癌性，2013年3-MCPD被国际癌症钻探机合（IARC）认定为2B级致癌物食品。鉴于3-MCPD的潜正在妨害，正在食物行业食品，3-MCPD不只是高度合切的食物污染物，正在食物接触质料周围同样也被厉峻范围。

　　正在油脂精深经过中，分别品种油脂脱臭时的温度有所分别，因为高温等身分的用意导致了3-氯丙醇酯等污染物的变成，尽量淘汰3-氯丙醇酯等污染物变成的条件物质，优化精深工艺参数，将有利于掌管3-氯丙醇酯的含量。因而，国表里许多国度和机合对淘汰3-氯丙醇酯等污染物变成拟定了掌管典型，此中包含CAC的《食物中3-氯丙甲醇酯和缩水甘油酯污染的掌管典型》（CXC 79-2019）、中国的《食用植物油及其成品坐蓐卫生典型》（GB 8955-2016）、德国食物司法和科学笼络会《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯掌管东西书》食品、欧盟油脂和卵白工业协会《氯丙醇酯和缩水甘油酯掌管步骤》等。

　　正在限量哀求方面，粮农机合/宇宙卫朝气合食物增加剂笼络专家委员会正在2017年设定了3-MCPD的最大容许日摄入量为4μg/kg·bw，2018年欧洲食物安整体将3-MCPD的最大容许日摄入量设为2μg/kg·bw，当领先章程剂量时，3-MCPD对肾脏、肝脏以及生殖编造等都有毁伤。可见，食物中3-MCPD的含量已成为国际遍及合切的题目。国表里许多国度和机合也对3-MCPD拟定了限量圭表，如表1所示。

　　酸水解卵白正在因素仿单中未列出的亚洲式酱汁（即出席 HCl 以便原位坐蓐酸水解卵白）

　　2024年4月25日，欧盟修订婴儿配方食物中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯总和的最高限量，章程了婴幼儿配方乳粉和出格医学用处配方食物中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯的总和（显示为3-MCPD）的限量哀求食品。此中，粉状婴幼儿配方乳粉和出格医学用处配方食物中其含量不领先125μg/kg批改为80μg/kg，液态婴幼儿配方乳粉和出格医学用处配方食物中其含量不领先 15μg/kg批改为12μg/kg，将于2025年1月1日起实行。

　　《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染掌管典型》的拟定有利于正在统统食物安然掌管链条的坐蓐合头下降或消亡该污染物，为进一步拟定限量圭表或合联计谋拘束步骤供给技艺基本，更统统地保证民多强健。叮咚食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染操纵典范食物安定尺度要来啦请查收食品