浙江工商大学特聘熏陶，食物与生物工程学院副院长；浙江省千人学者，特聘专家；英国食物科技学院院士，皇家化学会食物委员会理事；英国利兹大学和新西兰梅西大学光荣熏陶，泰国农业大学客座熏陶；国际吞咽妨害者炊事准绳化举动委员会的创始成员；《质构切磋杂志》(Journal of Texture Studies)主编，多份中英文主流食物类杂志的编委；食物口腔加工国际学术研讨会主席食品。

　　陈修复熏陶多年从事食物质构与感官、食物胶体、食物物理学的教学和切磋；正在国际上率先展开了囊括食物物理学、口腔心理学、感官心境学等多学科交叉的食物口腔加工切磋，是该新兴食物科学切磋范围的引颈者。于2014年正在浙江工商大学筹修了国际当先的食物口腔加工实习室。陈修复熏陶现编著有三本英语专业参考书，宣告SCI论文百余篇，论文均匀被引赶上20 次。多次被邀请正在国际学术集会上作重心告诉，享有很好的国际学术声誉和影响力。

　　民以食为天，食物是民生的最基础因素。跟着科技的起色和经济秤谌的进步，食物的供应早已从原始的农耕和家庭加工，进入工业化修设致使本性化打算的年代。食物工业成为了国民经济的支柱和第一大物业。食物科学也正在上世纪中叶成为天然科学中一门独立的学科。然而，食物的少许要紧基础观点尚有稠浊曲解之处。本文生气能对什么是食物、食物的性能、食物的品种以及食物的质地与安定等几个基础观点予以澄清。

　　什么是食物？这个看似方便的题目，却至今正在中文文件中没有一个昭着和凿凿的界说。咱们闲居生计中以至科技文件中对食物的形容，基础上是基于商定俗成和心照不宣。给“食物”一个科学的界说，不光是给他一个凿凿的形容食品，而是学科起色所须要。

　　是以作家以为，食物举动一种“可食用的物质”，该当拥有三个最基础的特性：第一，食物是一种质料，有构成、有样子、有质料特征食品，它可能是自然收成的，也可能是通过多种质料组合加工而成；第二，食物质料务必是入口进食，于是有些临床应用的场内肠表造剂，固然也可认为机体供给能量和养分，但不属于食物；第三，“可食用”的最环节寄义是食物务必是安定的食品，过错机体形成短期或恒久的囊括物理的、化学的、微生物的损伤食品。食物该当拥有三个基础的性能：为机体供给能量、为机体供给养分、为机体供给愉悦。或者说，能量、养分和愉悦感是食物的三个基础性子性能因素。毫无疑难，能量和养分是食物的最要紧也是最基础的性能。而食物的愉悦性能却向来被人们所忽略，还没有获得广博承认。既使正在不列颠百科全书中也没有提及食物的愉悦性能。但不行狡赖，食物的愉悦性能对进步人的身心强壮有着万分要紧的影响，也是食物科学切磋的一个新的宗旨。食物的能量和养分性能是机体保护和拉长的心理需求，通过食物和食物因素正在体内的降解、消化、招揽来竣工。而食物的愉悦性能是机体的心境需求，是通过食物的口腔加工流程来抵达，当然饱腹也会给机体带来某种知足感。

　　按照这个界说，食物该当囊括饮料、口嚼糖、水和其他以食用为目标加工临蓐的产物。然而动物的饲料、活禽（稀少加工为类食用的除表）、收成前的植物、医药产物、化妆品、烟草及其成品、麻醉和神经类成品等不属于食物的界限。

　　食物的品种充裕多样，活着界各国、区别文明、区别宗群中，有各样各样的食物用以知足消费者的饮食需求。若何对食物举办分类，没有一个准绳的格式，公多是按照本质需求，对食物举办大致划分。

　　以商品属性分类：如粮油成品、果蔬成品、肉及肉成品、禽成品、水产物、乳成品、豆成品、米成品、面成品、糖果成品等。这个划分正在我国最为广博被运用。以至于食物专业也依此划分。

　　正在食物切磋中，食物常以其质料特征分类，如流体食物、软固体（半固体）食物和固体食物。这些食物拥有样子和饮食式样上的共性。如流体食物寻常需容器盛装，饮食以“喝”为主，可辅帮以汤匙、吸管等。黏稠性是这类食物的最要紧的物理特性和口感特性。软固体食物正在食物中最为广博存正在，饮食时需舌头搅动或施以压力，并常辅之以牙齿品味欧宝电竞。黏弹性、塑性、投降性是这类食物最要紧的质料性子，直接影响其口腔作为和口感特性。固体食物寻常指不易形变的食品，可分为干固体（如饼干、果仁等）与湿固体（如少许生果）两种。硬度与脆裂作为是这类食物最要紧的质料性子和口感特性。

　　饮料并不是古代旨趣上的食物，正在很多文件中，饮料不时与食物并列称谓。这里的饮料要紧是指以好笑为楷模代表的工业加工创造的饮品。这些产物并不是古代旨趣上以饱腹为目标的食物，是以常被孤单布列。然而饮料拥有供给机体能量、养分，特别是愉悦感的基础性能。是以，饮料该当属于楷模的流体食物。正在收拾上，饮料行业也归属食物工业。

　　良多消费者把食物的质地与安定混为一叙欧宝电竞，往往把质地利害与食物安定或担心全划等号。这种领会是很大的曲解，食物质地与食物安定是两个统统区其余观点。

　　食物的质地要紧囊括食物的物性、感官与养分性子，是好与差（高与低）的相对的观点。有显性子地（如样子、色彩、质地、包装等）和隐性子地（如微构造、因素、养分）之分。食物的质地可能通过视觉评判、感官明白、仪器明白来评判。质地差不必定担心全，有些食物因包装、储备、运输等原故形成质地损坏，但并不影响其食用的安定，也不影响其基础性能。

　　食物的安定是个绝对观点，是“Yes”或“No”的题目，只分安定或担心全。其评判的准绳是其是否对人体带来即时的或恒久的、显著的或隐蔽性的损伤。食物安定按照其对人体损伤的本色可分为四个方面：

　　是指因食物正在加工、包装、畅达流程中杂沓入异物（如金属、泥土、塑料、木头、人的毛发等）而对消费者形成饮食损伤。这类安定题目属于显见和即时的。

　　是指食物中含有因食品链或犯罪增添所致的安定题目食品，囊括犯罪增添剂、农药残留、兽药残留、生物毒素、微量重金属等污染物以及其他凌驾限量原则的危险人体强壮的物质。化学安定看待消费者而言寻常是隐性和累积的，也是目前消费者最为眷注的题目。

　　是指因食物中含有致病性微生物惹起的安定题目。是食物安定中最为常见的题目，较多发作于家庭和饭铺。不时带有面积广、速率疾的特性，是以也是当局收拾部分所要点合怀的食物安定题目。

　　是指因个别对食物中某些异常因素不耐受而发作的病理性反响。如谷物卵白过敏，欧洲人群中比拟多数的花生过敏，中国人群中比拟常见的牛奶过敏、海鲜过敏等。轻者会形成人体不适，重者不妨会危及人命。食物过敏题目向来存正在，只但是是迩来几年才获得应有的着重。

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