“咖啡是否致癌”“非洲猪瘟延伸，猪肉还能吃吗”“益生菌成了有害菌”正在日前举办的“2018年度食物安定热门科学解读媒体疏导会”上，与会专家聚焦2018年消费者最为体贴的食物安定热门变乱，澄清食物安定谣言。

　　2018年3月底，美国洛杉矶一家法院下达了一份判定称：加州的咖啡贩卖者必需正在咖啡产物上贴癌症申饬标签，昭着标示咖啡中含有致癌物质丙烯酰胺。该音讯激发了消费者对“咖啡致癌”的高度体贴。

　　专家点评：中国疾病防卫限造核心养分与健壮所所长丁钢强表现，食物中丙烯酰胺原因于美拉德响应的副产品，目前尚缺乏咖啡与人类致癌的干系性证据，国表里也没有国度或结构拟订食物中丙烯酰胺的限量尺度。

　　丁钢强提倡，“量效联系”是评估食物安定危险的合头身分，摆脱剂量讲“有毒、致癌”会对消费者形成极大误导。提倡干系部分深化对“剂量效应联系”这一基础观点的科普传播，帮帮群多正在面临谣言时理性认知，湮灭不须要的惊惧。

　　丁钢强同时提倡，食物加工企业应通过订正坐蓐工艺和要求，尽量裁汰食物坐蓐进程中丙烯酰胺的变成，并通过相应技艺方式消浸食物中丙烯酰胺的污染秤谌。

　　2018年8月1日，辽宁沈阳市申诉我国首例非洲猪瘟病例，其他省份也接踵展示非洲猪瘟疫情，激发消费者一般顾虑。

　　专家点评：北京食物科学讨论院院长王守伟表现，非洲猪瘟非人畜共患病近百年来，猪诟谇洲猪瘟病毒独一的天然宿主，无一例人习染的景况。以是目前能够说，人类不会习染非洲猪瘟病毒，非洲猪瘟也不会对猪肉及其成品的食用安定形成影响。

　　同时，患病猪肉也很难流入正道商场，消费者能够释怀食用。况且，非洲猪瘟病毒对高温较为敏锐，60℃连续加热20分钟即可灭活。

　　2018年8月30日，湖北省食药监局宣布食物安定监视抽检音讯通告，多款“辣条”产物被检出不足格首倘若违规操纵了“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸”两种防腐剂。由此加快了辣条产物食物安寰宇家尺度的出台。

　　专家点评：中国工程院院士、国度食物安定危险评估核心总照料陈君石表现，因为便利食物调味面成品申请食物增添剂扩项处于待批形态，商场拘押展示了尺度空缺期，导致“同品区别标”。迩来，合于辣条的食物安寰宇家尺度已通过最终评审，即将宣布。

　　陈君石提倡，辣条食物安寰宇家尺度发表践诺后，需加紧传播贯彻力度，胀吹辣条坐蓐企业正经坚守干系请求。同时，要渊博展开科普传播，培养消费者适度消费辣条。

　　2018年8月，一则《盐内部加进了亚铁》的帖子正在收集上渊博撒播，称食用这种增添了亚铁的食盐会对人体肝脏、肾脏形成伤害，乃至形成性命危殆，激发消费者惊惧。

　　专家点评：中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国表现，正在精造盐坐蓐进程中，通常会增添抗结剂防卫结块。亚铁中的氰离子与铁集合极端稳固，正在寻常食物坐蓐或食品烹调的温度下(100℃至200℃)，不会有氰离子开释，更不会形成，其安定性已被多国渊博认同，并拟订了干系的尺度和规则。以是食品，只须按规矩正在食用盐中合理操纵亚铁，不会对人体形成伤害。

　　孙宝国提倡，干系部分应加紧对媒体宣布不实音讯的追溯力度，楷模净化收集情况。同时，要加紧食用盐科学常识的普及，提拔消费者认知秤谌。对少许非凡人群，应遵医嘱依照本身景况合理采取食用盐。

　　2018年10月12日，江苏省消费者权柄回护委员会宣布酱油产物较量试验申诉，称其进货的120种酱油样品通过第三方机构检测，结果显示此中29种样品不适合相应国度尺度。正在某种水准上再度惹起消费者对中国酱油类产物的“相信风险”。

　　专家点评：中国食物科学技艺学会青年事业委员会副主任委员钟凯表现，酱油是中国度庭厨房常用调味品，目前商场上仍存正在部门产物伪善传播题目。本次变乱中，部门产物的氨基酸态氮含量涉嫌虚标，且不适合国度尺度，应予以珍重。

　　酱油产物的营销传播应该量力而行、有据可循，不应成为误导消费者的用具。行业结构应加紧自律创设，促实行业的健壮连续繁荣。消费者结构展开较量试验也应保持科学食品、客观、全盘的准绳，稳重宣布干系音讯，对舆情误读也应实时纠偏。民多媒体应客观、全盘地报道食物安定题目，不行借题阐述。

　　2018年9月起，两个国际顶级期刊刊发相合益生菌与健壮的干系作品，少许媒体正在征引这两篇讨论作品时指出：“益生菌不但有害，还无益健壮。”偶尔间，益生菌成了“有害菌”。

　　专家点评：复旦大学群多卫生学院教练、培养部群多卫生核心实行室副主任厉曙光表现，益生菌早正在几千年前就进入人类饮食，其成效及安定性也获得了科研成就证明及巨头机构认同。

　　而学术杂志上楬橥的科学“讨论结果”，不行等同于“科学结论”。讨论结果往往是正在“特定人群中”“特定实行要求下”采用“特定实行原料”等所挖掘的。而且，任何科研的实行打算与本事都不是绝对完满的，讨论者应正在其特定要求下注脚讨论结果，太过解读讨论结果是不科学的。

　　2018年8月，有音讯报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳展示食品中毒变乱，此中7岁孩展示多脏器衰竭，直接进入重症病房。近年来，因食用木耳导致中毒的案例频发，激发了社会渊博体贴。

　　专家点评：国度食物安定危险评估核心副主任李宁讨论员表现，木耳自身无毒，但假使被情况中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢形成的米酵菌酸则可以导致食品中毒，并多爆发正在夏、秋季。椰毒假单胞菌惹起的食品中毒并不常见，但此类中毒发病急，无殊效解毒药物，弃世率可高达40%，病后规复景况与摄入毒素的量相合。

　　李宁提倡食品，消费者需求从源流珍重防卫，越发要正在家庭加工症结中规避危险。必定要将木耳表观洗涤整洁，操纵整洁的容器和水泡发，泡发好后要实时食用。也不发起消费者从农贸商场等处所进货木耳菌种后任性自行栽培、食用，一朝无法科学限造木耳的教育情况，便存正在椰毒假单胞菌污染及形成毒素的危险。

　　2018年4月，有报道称，某些区别品牌的橄榄油调停油产物的标签标识与本质因素含量不相同，大批媒体实行转载将食用植物业推向了食物安定舆情的风口浪尖。

　　专家点评：中国粮油学会首席专家王瑞元表现，食用植物油品种繁多，加工工艺有所区别。但无论是压榨法，仍旧浸出法造取的油脂，只须适合国度相合楷模尺度都是安定牢靠的，消费者都能够释怀食用。

　　针对我国食用植物调停油商场上展示的少许不楷模形势，例如，正在高价钱油脂中掺入低价钱油脂、以高价油脂定名、延长油品的健壮效率、用转基因油料坐蓐的食用油标识不明显等题目，国度已出台相应文献，予以有用拘押。

　　2018年11月，一篇题为《“酸碱体质表面行家”被判罚1.05亿美元当庭认可骗局》的作品正在中国社交媒体上激发烧议。“酸碱体质表面行家”正在法庭上认可了他的“酸碱体质表面”并没有任何科学依照。由此，“碱性饮食疗法”“碱性保健食物”等一批伪观点也纷纷受到消费者质疑。

　　专家点评：北京大学群多卫生学院养分与食物卫生学系主任马冠生表现，人体摄入食品后的代常庞大，迄今为止，没有充斥的科学证据说明摄入酸性或碱性食品或许影响人体血液的酸碱度。

　　马冠生提倡，普通生存中应看重平均伙食，智力最大控造保险人体养分需求。企业应加紧科研力气参加，从研发秤谌、产物格料、技艺更始等方面提拔企业比赛力，靠诚信创筑企业杰出品牌地步。

　　2018年8月，中国水产流畅与加工协会宣布了《生食三文鱼》大伙尺度，将虹鳟归为三文鱼的周围食品。这一尺度宣布激发了合于“淡水虹鳟鱼正在商场上是否假冒大西洋三文鱼”的热议。

　　专家点评：上海海洋大学教练潘迎捷表现，“三文鱼”是需求海淡水之间实行洄游的品种或种群，而鳟鱼是指假寓正在淡水中的假寓型种群。《生食三文鱼》大伙尺度将虹鳟列为三文鱼，显着是不适宜的。通常而言，海水养殖的鱼类相对淡水养殖寄生虫较少，对人体伤害较幼，但并不是说生食这些淡水鱼类就必定危险较大，首要取决于完全的养殖情况和工艺。

　　潘迎捷提倡，虹鳟行业应创立并实行国产虹鳟品牌的决心，指示消费者采用生食以表的熏造与熟造等加工消费体例，消浸食用安定危险，进步国表里消费者对国产虹鳟的消费认同度，从而带头虹鳟养殖、加工业的范围化繁荣。（经济日报中国经济网记者 吉蕾蕾）食品这些食物原形你知晓吗：食物平和热门题目大盘货