正在4月25日于北京召开的2024年国际食物安笑与健壮大会上，中国食物科学技能学会与国际食物科技定约（IUFoST）配合公布了“2023-2024年度环球食物安笑与健壮十大咨询热门”。

　　科技改进是起色新质坐蓐力的主题因素，寰宇科技的前沿热门对待科技改进起色有着光显的引颈性或开创性效率。为加强环球食物安笑与健壮界限学术咨询与财富改进，效劳当局决议和回应行业热门，中国食物科学技能学会与国际食物科技定约自2023年起，配合启动热门的咨询处事，经国表里巨子专家多次研讨，变成2023-2024年度环球食物安笑与健壮10大咨询热门。

　　此次热门的公布，将对粉碎学科壁垒，预测环球食物安笑与健壮界限学术咨询的他日起色趋向，引颈我国食物财富改进，帮推新质坐蓐力神速起色供给紧要模仿食品。

　　环球人丁延长和天气变动为古代食物坐蓐体系带来了苛刻寻事。新资源和技能等更坐蓐体系的寻求与行使是保险他日食物安笑提供，杀青可连接起色的闭节。食物新资源的开荒正正在改换古代的食物坐蓐形式，纳米拼装、生物造作、智能化工场和数字化供应链等坐蓐技能的改进正正在为食物工业带来革命性的变动。他日，这些更坐蓐体系将连续鞭策食物财富改良，正在环球食物安笑与人类健壮界限阐扬紧要效率食品。

　　合成生物学是阐明性命秩序和改良生物系统行使的闭节技能，是以工程化的理念对生物体举办有方向的打算、改造或从头合成，杀青人类所需的性能或产物，其咨询和财富化行使正正在重塑寰宇。目前，合成生物学已变成了以技能、效劳和行使为主题的财富链，其与他日食物起色密切相连，可为食物财富供给新原料和更坐蓐形式等，以满意多样化、性情化、高端化的需求，杀青更安笑健壮、可连接的食物获取式样。

　　人为智能技能已成为新一轮科技革命和财富改良的主题驱动力，正加快向食物打算、坐蓐食品、储运和消费等各个闭键深度分泌，鞭策食物财富的主动化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子技能底座，变成人为智能驱动的食物科学咨询新范式，帮推性情化食物与精准养分等食物科技前沿热门咨询，为他日食物科技起色带来无尽也许，为环球健壮和福祉做出踊跃进献。

　　通过利用更可连接的食物包装资料来提升食物安笑和质地，以节减食物坐蓐和消费对处境的影响。精确的食物供应链打算可能最景象部地节减食物亏损和糟蹋，并通过供应链打算提升食物配送的功效和透后度，巩固食物的可追溯性和可托度，从而提升食物供应链的可连接性。

　　古代畜禽养殖业形成的资源消费和处境污染以及环球人丁的连接延长和人类更高的健壮需求，催生了人们发现食物新资源的动力，鞭策了植物卵白、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞造就卵白等替换卵白的改进与起色。可能料思，植物卵白的高品德开荒，微生物卵白的大范围坐蓐，细胞造就卵白的低本钱造作技能的冲破等规范替换卵白资源财富的起色及替换肉成品大范围的财富化将连接保险食物安笑，帮力人类健壮与环球的可连接起色。

　　污染物带来的食物安笑保险题目平凡存正在，连接影响食物安笑供应。重金属、农药残留等破坏已惹起平凡闭怀，而全氟化合物、微塑料等新污染物的显示给食物安笑保险带来了全新寻事食品。杀青以防守为中心的可连接、安笑的食物供应，须要筑树一个以科学评估和监测技能为根蒂的防控系统，以更速、更有用地做出响应。

　　以掺假、造假为代表的食物诓骗，是环球食物行业中的痼疾，日益表示纷乱性、多样性，且破坏大，需高度偏重并中心防治。目前，食物真正性识别技能已成为环球范畴内办理食物诓骗的一种管造手法和改进方法，是落实食物坐蓐规划者主体负担的紧要抓手。增强食物真正性识别技能的根蒂咨询与行使，完整其原则和模范系统，修筑食物真正性识此表社会共筑共治生态，有利于晋升我国食物安笑监禁秤谌，培养食物行业高质地起色的新质坐蓐力。

　　与饮食闭联的慢性疾病已成为勒迫大多健壮的环球性题目，成为当今寰宇面对的巨大寻事之一，给社会形成了庞大的医疗担负和坐蓐力亏损。食品与健壮之间相闭密切，对待防守和消浸慢性病的患病危机以及调理亚健壮状况拥有至闭紧要的效率。“食养团结”理念，正在食物科学中调解养分学、古代中医等学科的浓密表面浸淀与充裕实行寻求，首倡将食药同源资源融入常日饮食中，杀青与健壮干与的有机团结。该理念涵盖了定造炊事、精准养分干估布置等多个方面，旨正在满意差别群体的性情化健壮需求。

　　人丁老龄化是寰宇性题目，近折半暮年人存正在养分景遇不良，超折半暮年人患有一种以上慢病，满意暮年人养分特色的食物数目和机闭与健壮需求不立室。基于暮年人群队伍，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特色，研发适合暮年人品味吞咽的易消化食物食品，针对暮年人缺乏的养分因素裂荒养分加强食物，针对暮年人的身体性能退化，开荒迥殊食物食品，是踊跃应对人丁老龄化的有用法子。

　　肠道菌群与人体健壮亲密闭联，而炊事是调理菌群均衡最直接有用的手法之一。菌群靶向性食物是指以调理肠道菌群为目标而打算的食物，比拟于古代食物以满意人体养分需求为方向，菌群靶向性食物更多闭怀对肠道菌群的精准、定向调理。目前菌群靶向性食物已成为性命健壮咨询与财富的闭怀热门，正在缓解养分不良、肥胖、肠道炎症等菌群混乱闭联疾病方面已表现出巨大起色潜力。2023-2024年度环球食品食物安静与壮健十大咨议热门公布