）眼下，芦笋正鲜脆多汁，良多社区团购一波接着一波。然而，不少人察觉吃了大宗芦笋后尿液有股奇异的滋味。于是有人从网上探求后自行脑补：芦笋含嘌呤高，是“痛风炸弹”，尿液异味儿说大概和这个相合。那么，这种看似“大机智”的脑补有没有真理呢？

　　芦笋，汗青上曾是种宝贵食材，素有“蔬菜之王”的美誉。目前，我国芦笋种植面积及产量均居全国首位食品。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院副老师宋弋正在接收《中国消费者报》记者采访时体现，希奇芦笋不光滋味奇特鲜美，养分也相等丰厚。讨论显示，芦笋富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及不溶性炊事纤维，个中，钾元素、黄酮类化合物（笋尖个人含量高于笋茎）以及谷胱甘肽等抗氧化物质的含量，远高于苦瓜、豆角、白菜等，是一种公认的高纤维、高维生素、低糖、低脂的健壮蔬菜。

　　从中医的角度来看，芦笋有开胃、消食、利尿和抗炎等用意。西医的讨论功劳也以为，芦笋是自然利尿剂，有帮消释体内多余盐分，适合水肿和高血压患者食用。以是，常吃芦笋有帮于改观高血压、鞭策消化、抬高免疫力。

　　绿芦笋与白芦笋比拟，光适用意填塞，叶绿素、叶酸等含量更多。绿芦笋的黄酮类化合物含量也明显高于白芦笋，约莫是白芦笋的14倍。

　　白芦笋是用平常芦笋遮光培养，全体经过不接触阳光，口感更鲜嫩、清甜，矿物质和维生素E含量比绿芦笋更高。白芦笋只要4—6月两个月的产期，种植经过相对纷乱，须要悉心作育，以是价值比绿芦笋高，有“白色的金子”之称。

　　紫芦笋是新种类，富含花青素，表皮呈紫色，内芯淡绿。紫芦笋含糖量相对高，纤维含量较低，口感嘹后爽口，适合生吃。

　　❶ 看粗细：希奇芦笋表皮光鲜，手感润滑，茎秆较直、较硬且有韧性食品。水分充沛的芦笋上细下粗，借使全部很粗，则讲明成熟度高、口感老；若全体根茎都很细，则水分亏欠。别的，好芦笋横切面形态是圆的食品，扁平状和突起显明的芦笋，口感次之。

　　❷看花苞：希奇芦笋顶部笋尖花苞鳞片充沛、严密，无张开或枯萎景象，色彩呈绿色或紫色，而发黄的则讲明仍旧变老。借使是花苞张开，冒出幼芽的，口感不妨较粗略。

　　❸看瘦语：希奇芦笋底部瘦语不是很干，也不会木质化。买回家后，用手指轻掐，能掐出踪迹且有少量汁液渗透，用手掰也能随便掰断。如底部色彩泛白，讲明失水较多或已木质化。

　　宋弋说明说，尿液异味儿原因于人体消化芦笋时，芦笋酸及其衍生物理解成的一系列硫醇和硫酯类物质，个中甲基硫醇和二甲硫醚滋味最刺鼻。然而，差异人群吃了芦笋后，含硫化合物的形成速率与含量坎坷差异，并且差异人对含硫化合物气息的敏锐度也存正在个人分别，是以，虽然全面人吃芦笋都邑代谢出上述化学物质，但有人却不妨感知不到尿的异味存正在。

　　“芦笋尿”是一种平常的代谢景象，与痛风自身无合。而个人网友的脑补苛重与芦笋的嘌呤含量相合。《中国消费者报》记者检索察觉，网上不少科普均称芦笋是蔬菜中的“嘌呤大王”“痛风炸弹”食品，每百克芦笋约莫含150毫克嘌呤，高尿酸人群食用易尿酸值升高，导致痛风或加宿疾情。

　　宋弋阐明说，芦笋嘌呤确实相对较高，但同时也含大宗维生素、矿物质以及炊事纤维，这些物质有帮于体内尿酸的清泄用意，能够抵消嘌呤对尿酸的影响。以是，间歇期或慢性期痛风患者，适量食用芦笋没有题目。

　　当然，芦笋除了含有嘌呤，还含有较多草酸，是以宋弋倡导，芦笋焯水后再烹炒或凉拌，既能够去除个人嘌呤和草酸，还能够缩短烹调年华，裁减养分流失。但也要预防，芦笋丰厚的炊事纤维虽能润肠通便，但过量食用却不妨导致胃肠不适，是以一天以不赶上5根为宜。

　　芦笋不耐蓄积，常温下存储最好不赶上3天。宋弋阐明说，芦笋采收后，生动的嫩芽仍会一连发展，持续泯灭糖分、水分和其他养分物质，买回家如不尽早吃完，就会渐渐呈现汁液流失、口感粗略的情形。

　　有讨论显示，芦笋正在常温下储备3天就会告急纤维化，质地变硬。储备至第5天时，细菌就会大宗孳生，滥觞失败变质。而低温冷藏能明显强迫芦笋呼吸用意，延缓品德劣变历程。寻常来说，芦笋最适宜的储备温度应为0℃—1℃。

　　一是希奇的芦笋最好尽疾吃掉，如需存储，不要洗濯，用湿纸巾或吸水纸将芦笋尾部包住，放入保鲜袋或包上保鲜膜，笋尖向上直立放入冰箱冷藏，能够造止水分流失，寻常存储一个礼拜独揽没有题目。

　　有些消费者习性用纸巾把芦笋包好，然后喷洒些净水冷藏，这种办法也能够存储一个礼拜独揽。可是，宋弋指引，采用这种办法时，洒水不行太多，不然芦笋不妨因为微生物的用意而变质更疾。

　　借使添置的芦笋量较少，也能够打算个容器装上水，将芦笋底部泡正在水里，同样也能让芦笋再“鲜”两三天。食品食物安适消费提醒 芦笋秘密的“嘌呤大王”能宁神吃吗？