性平，味甘、淡，有益五脏、壮势力、强肌肉的功能，是我国及东南亚区域做饭和粥的主料，体内能量的要紧泉源。其卵白质养分价钱较其他谷类为高，所含的必须氨基酸斗劲完全。中调养病常将粳米出席到方药中，取其甘以补浩气。民间也有将药物出席到饭或粥中治病，如以粳米做粥，加茯苓、山药理胃，加加花椒汁避不服水土，加姜、葱、豉汁发汗。

　　性温，味甘、涩，有健脾和胃、消积止泻的功能。高粱米性坚实，呈黄红色。按其性状有黏与不黏两种，黏者可与糯米同酿酒，不黏者能够做成糕或煮粥食用。其糠皮内含有豪爽鞣酸与鞣酸卵白，拥有优秀的收敛止泻功用。高粱谷壳浸水色红，可用作酿造赤色酒类的色素。高粱苗含有苦杏仁苷，有毒，加热后可被危害，故高梁苗不行生食。

　　性凉，味甘，有开胃宽肠、下气消积的功能，俗称净肠草。荞麦对糖尿病的掌管大有好处，同时还含有“芦丁”，这种因素可低落人体血中胆固醇，并对血管有包庇功用，低落血压。住正在喜马拉雅山南面的尼泊尔人不仅豪爽吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而本地住民很少患高血压病。

　　性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经。拥有健脾、补肺、清热、渗湿的成效，别名苡仁、米仁、药玉米、水玉米等。薏米被誉为“宇宙禾本科植物之王”，拥有很高的养分价钱，滋味和大米宛如,且易消化摄取，煮粥、作汤均《本草纲目》中提及薏米“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿，养颜驻容，轻身延年”杂粮。可用于调治脾胃脆弱、高血压、尿道结石、尿道习染、蛔虫病等，尚有防癌抗癌、利尿、解热、强身健体等功能。

　　过去,平常人家对薏米的功用领悟亏折,普通拿来算作粮食吃，唯有正在比来几年,薏米的保健功用才被人们富裕领悟,用处越来越广。

　　薏米的服法有多种多样，民间多是用来煮粥。普通说来，可依据我方的身体情况，配着其他保健原料煮粥补养。其配料普通有：山药、党参、山楂、百合、黄芪、红枣、白果、莲子等，都是平安滋养之物，对身体大有裨益，可依据我方身体必要，合理搭配。

　　必要提示的是：假设要拣选煮肉粥，可选“莲子薏米粥”，肉切丁，是一年四序增加养分、巩固体力的食补佳方。但要细心夏日选用牛肉、冬季选用羊肉，切切不行混用、反用!

　　薏米洗清洁，用净水泡半天。加百合10颗，旺火烧开，调幼火煮。待薏米着花时，加红枣数枚，再煮10分钟即可。放凉保管，夏季可冷饮，冬季需热饮。逐日夙夜一杯，对峙饮用，可美容养颜，增白肌肤。

　　性平，味甘，有补益和胃、渗湿利水之功，可治水肿、脚气和幼便倒霉等症。玉米中卵白质含豪爽的谷氨酸，能帮帮和推进细胞实行呼吸，故有健脑功用。玉米须是发展正在玉米上的须状物，有利尿功用，还能延迟排尿时期。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅帮调治功用。降脂以玉米油为好，因其可克造胆固醇的摄取。据掌管饮食的试验表明，用玉米油给年岁较轻而血胆固醇较高者服用，有降血脂功用。

　　近年来，科学家展现，玉米含有一种龟龄因子――谷胱甘肽，它正在硒的列入下，天生谷胱甘肽氧化酶，有抗氧化功用，其功用比维生素e高500倍。这种因素拥有复兴芳华，延缓衰老的成效，并能抗癌。现有很多隆盛国度已将玉米视为一种大方的保健食物和“黄金食物”。

　　玉米虽好，但不行吃得太多，以造止消化不良。变质玉米和玉米油易被黄曲霉素污染，久食被污染的玉米易致肝癌。重症遗尿症者，久食玉米会加宿疾情。玉米中含有的尼克酸(维生素pp，又称烟酸)属于联结性类型，不易被被摄取愚弄，故正在熬造中可适量加食碱烹饪，以利于摄取。

　　燕麦含有多种可以低落胆固醇的物质，如亚油酸、单不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂苷素等，都能够低落血液中的胆固醇、甘油三酯等含量，从而删除患血汗管疾病的危害。据报道，美国的一项闭连咨询表明，每天吃60克燕麦，可使胆固醇均匀低落3%。英国的咨询成就显示，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心心脏病病死率低落6%。燕麦所含的多种酶类有较强的生机，可以帮帮延缓细胞的衰老。燕麦中含有充裕的维生素b族、维生素e、叶酸等，能够刷新血液轮回，缓解生涯任务带来的压力。它含有钙、磷、铁、锌、锰等矿物质，有防止骨质松散、推进伤口愈合、防止血虚的功能。1997年1月23日，美国fda(美国食物与药品办理局)宣告了联国通闭法案，就食物标签卫生实质中相闭全燕麦食物与冠心病的闭连作出明晰轨则，进入美国墟市的食物能够正在标签上说明：原委30年的科学咨询表明，全燕麦食物中所含的可溶性纤维有帮于低落血液中胆固醇的含量。燕麦还可以够低落血糖，可有用地防止糖尿病。燕麦产物是多种食物的原原料，如甜饼、面包、点心、即食麦糊、松饼、饼干，以及饮料等。

　　平凡吃的皎皎柔滑的米饭，叫做精白米，它是正在加工流程中原委精磨、去掉大米表层部门获得的产物，养分牺牲较大。相对付精白米而言，脱壳后仍保存着少少表层结构如皮层、糊粉层和胚芽的米，叫做糙米。

　　不要幼看糙米中所保存的这些表层结构，它们拥有很高的养分价钱。大米中60%～70%维生素、矿物质和豪爽必须氨基酸都聚积正在此中。而咱们平常吃的大米固然纯洁细腻，但养分价钱仍旧正在加工流程中有所牺牲，再加上做饭时重复淘洗，表层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就要紧是淀粉和部门卵白质。糙米比它的养分价钱要高多了。

　　新颖养分学咨询展现，糙米中的米糠和胚芽部门含有充裕的b族维生素和维生素e，能普及人体免疫成效，推进血液轮回，还能帮帮人们消灭懊丧焦躁的心绪，使人充满生机杂粮。其它，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于防止血汗管疾病和血虚症。还保存豪爽食品纤维，可推进肠内益生菌增殖，加快肠蠢动，软化粪便，防止便秘和肠癌。食品纤维还能与胆汁中的胆固醇联结，推进胆固醇的排出，从而帮帮高脂血症患者低落血脂。

　　吃糙米对付糖尿病患者和肥胖者稀奇有益。由于此中的淀粉物质被粗纤维结构所包裹，人体消化摄取速率较慢，因此能很好地掌管血糖;同时杂粮，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于普及胰岛素的敏锐性，对糖耐量受损的人很有帮帮。日本咨询声明，糙米饭的血糖系数比白米饭低得多，正在吃一律量时拥有更好的饱腹感，有利于掌管食量，从而帮帮肥胖者减肥。因而，日本、韩国、新加坡等国度很早就掀起吃糙米掌管体重的高潮。

　　日本医学专家陈诉，红薯中的黏卵白是一种多糖和卵白质混杂物，属胶原和黏多糖类物质，可减轻委靡，普及人体免疫力，推进胆固醇的分泌，维持动脉血管弹性，造止动脉硬化，从而低落高血压等血汗管疾病的产生。吃红薯还可低落血脂，对防治高脂血症和动脉硬化有益。红薯的钾含量很高，而钾是一种低落血压的物质，因而常吃红薯可低落患高血压和中风的危境，理应成为多人餐桌上的“主角”。

　　良多人不断误以为红薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食物，因而对薯类望而生畏，原来群多有须要对其从新领悟。每100克红薯发生的热量仅为大米的1/3;红薯富含可以发生饱腹感的柔滑伙食纤维，能使排便流利，排毒功能很好，有帮于掌管体重。良多女性把它当成减肥的首选食物。其它，美国专家咨询展现红薯中有好像雌激素的物质，对坚持皮肤细腻、延缓细胞衰老有必定功用。

　　美国费城病院曾从红薯中提取出一种活性物质，并以为它能有用克造结肠癌和乳腺癌;而日本大夫通过对26万人的饮食侦察展现，熟红薯的抗癌率高于生红薯。正在常食红薯的日本鹿儿岛县住民中，其胃癌陨命率低于宇宙均匀率。

　　其它，红薯最好正在午餐时吃。由于红薯中所含的钙质必要4～5个幼时智力摄取，而下昼足够的日照正好能够推进钙的摄取。于是，正在午餐时吃薯类，钙质能够正在晚餐前统统被摄取。

　　红薯中碳水化合物的含量很高，碳水化合物是保护人体能量需要的要紧元素，正午食用能够让通盘下昼的精神特别富裕，任务成果相应普及。

　　因为红薯卵白质含量偏低，儿童历久过多食用，对其发展发育倒霉，不行十足代庖主食，故要合理搭配食用。

　　我国黄豆产量居宇宙第一，东北区域产量最多。黄豆性平昧甘，有健脾宽中、润燥利水的功能。别名黄大豆，养分充裕，为加添植物卵白的要紧食物。豆油中所含的必须脂肪酸达50%以上，且具强氧化本领，是优质食用油。黄豆及其成品对血汗管有分表的功用。少少学者咨询展现，用醋泡过的黄豆可用于调治高血压和肥胖症。由于黄豆里的皂素能驱除贴正在血管壁上的脂肪，并能删除血液里胆固醇的含量。生水痘后常吃黄豆，能够删除瘢痕和色素平静使皮肤光洁。黄豆的服法良多，炒、煮、油汆、酱炒、烧笋干、煮肉等滋味均佳。可加工成种种豆成品，豆成品征求非发酵豆成品(豆腐、豆腐干、百叶、油豆腐、腐竹杂粮、豆腐衣、素鸡等)，发酵豆成品(腐乳、豆豉、臭豆腐干)。黄豆磨浆可造成养分充裕的豆奶、豆乳。黄豆嫩时为绿色，被称为毛豆，可当蔬菜食用。黄芽菜是黄豆浸水抽芽而得，可当蔬菜食用，是维生素c的优秀泉源。豆类的含铁量较高，易消化摄取，是血虚患者的有益食物。

　　性平味甘，有活血利水、祛风解毒的功能。别名乌豆、黑大豆。所含豪爽的异黄酮有雌激素样功用。黑豆成效有三：一是补肾，调治肾虚所致的腰膝酸软和水肿;二是益肌肤，久服黑豆可使肌肤细白;三是解药物中毒，可与绿豆、赤豆、甘草等适用。

　　别名胡豆、寒豆。史载蚕豆由汉代张骞自西域带回栽种。新颖嫩豆炒食并不胀气;老豆多食易腹胀，加倍应煮烂再食。蚕豆除食用表，其苗、花、豆、壳、茎、叶均可入药。中医以为，蚕豆味甘，性平，无毒，有健脾、补中、益气、利湿、止血之功，可治膈食、水肿、吐血、咯血等症。用蚕豆衣糖浆调治慢性肾炎，对少量卵白尿疗效较好。蚕豆嫩苗可用来醒酒，还可治产后腹痛。干蚕豆花可治吐血、咯血、鼻出血，尚有降压功能。蚕豆仍是一味疮家良药，将嫩蚕豆捣烂成泥敷患处，可治疖疮初起。干豆瓣磨成细粉调香油擦抹，可治面部春花癣，还能使皮肤细嫩，有必定的美容功用。豆壳炒焦炭化为末，出席黄丹，调香油，用于擦治黄水疮，有收敛黄水、止痒功用。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对民俗性便秘有良效。取豆壳炒焦，泡开水当茶饮，能消热泻火。

　　值得细心的是，有少数人吃蚕豆会惹起“蚕豆黄病”。其发病是因人体内红细胞缺乏一种叫“6-磷酸葡萄糖脱氢酶”的物质，食入香豆及其成品或吸入蚕豆花粉后，红细胞就容易遭遇蚕豆中嘧啶核苷等物质的危害而发生一种急性溶血性血虚，此中毒症状好像黄疸。正在患香豆黄病病人中，约25务有家族史，因而，凡家长有香豆黄病病史的，其后代切不行食蚕豆，以防蚕豆黄病的产生。

　　绿豆清暑开胃，老少皆宜，清热的成效正在皮，解毒后果正在肉。绿豆解毒，并不解药效，也不解补药。故服用中药和补药者，无需忌用绿豆或绿豆成品。绿豆多食会有饱胀闷气感，需细心适量食用。绿芽菜清冷，宜炒菜食用，患病者和矫健人均适合，但纤维较粗，不易消化。绿豆汤清暑利湿，是家庭必备的夏日清冷饮料。民间守旧食物有绿豆糕、绿豆酒、线粉、粉皮等，均为食品中的佳品。

　　性平，味甘、酸，有清热利水、散血消肿、解毒补血的功能。别名红饭豆、赤幼豆、

　　米赤豆等。按守旧，赤豆为食品，赤幼豆算作药物运用，古代药书均记录赤幼豆，而无赤豆3但赤幼豆产量太少，现正在多将两者混用，功能和运用规模大致无别。平常用于煮赤豆汤、赤豆粥或做成豆沙馅，能加工成多种食物。多食赤豆，渗泄过度，令人瘦弱，故瘦弱者不宜多食。

　　性微温，味甘，有健脾化湿的功能。扁豆嫩时带壳炒食，宜高温多煮，以危害其毒性因素。扁豆叶、花、藤、种子均可举动药用。扁豆的种子有白色、玄色、红褐色数种。白扁豆可食可药，健脾、清暑、化湿，能调治急、慢性腹泻和带下诸症;黑扁豆古名鹊豆，供食不供药;红扁豆正在广西民间举动清肝药，调治眼生翳膜。扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素，治吐泻、疮毒、跌打毁伤。扁豆根含天冬素酶和多种游离氨基酸，可调治便血、痔瘘、淋浊。

　　性平，味甘，有健脾补肾的功能。别名长豆、长豇豆。江南区域有多种食用手腕，如煮豇豆、酱红豆、豇豆饭等。能帮帮消化，对赤子消化不良和糖尿病患者有益。豇豆叶、壳、根均可入药。豇豆叶治淋症，壳治腹痛和乳癌，根调治赤子消化不良，也可调治妇女白带增加。

　　豆腐，由素有“植物肉”之称的黄豆造成，其起源地正在中国安徽的八公山，至今仍旧有2000多年的史乘。

　　豆腐性凉，味甘，有宽中和脾、生津润燥、清热解毒的功能。豆腐性凉能清火，对肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较为适宜3对不服水土、遍身作痒、皮疹患者，每天吃豆腐可协帮顺应水土。过食豆腐如有腹胀、恶心和吐逆反响，用萝卜可解。

　　豆腐含卵白质4.7%、脂肪1.3%、糖类2.8%，其卵白质极易消化摄取，并含有充裕的钙和其他矿物质及维生素。

　　再单纯可是的豆腐，既可成为家中的幼凉菜，也可成为大饭馆的主菜，乃至尚有专以豆腐为特性的馆子。豆腐的种类也是八门五花，除了守旧的北豆腐、南豆腐表，近年来，还产生了很多有“本事含量”的豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐，乃至尚有鲜赤色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的养分豆腐等。

　　守旧的中国豆腐是将黄豆浸泡于净水，泡胀变软后磨成豆乳，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆乳平分开的卵白质团粒凝集而成。而此刻墟市上的豆腐要紧有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。

　　北豆腐又称老豆腐，普通以盐卤(氯化镁)点造，其特征是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但卵白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。即使北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高少少，能帮帮低落血压和血管急急度，防止血汗管疾病的产生，尚有矫捷骨骼和牙齿的功用。

　　南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐，普通以石膏(硫酸钙)点造，其特征是质地细嫩，富裕弹性，含水量大，味甘而鲜，卵白质含量正在5%以上。烹饪宜拌、炒、烩、氽、烧及做羹等。

　　内酯豆腐丢掉了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯举动凝聚剂，增添海藻糖和 植物胶之类物质保水。固然质地细腻，口感水嫩，但没有守旧的豆腐有养分。这是由于，一来 大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁要紧来自于石膏和卤水，而此刻运用的 葡萄糖酸内酯凝聚剂既不含钙也不对镁，养分价钱因此低落。

　　正在墟市上尚有很多“技俩豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。固然 同叫“豆腐”，姿势都是水润，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点闭连也没有。由于，这 些“豆腐食物”的原料中压根儿没有大豆。以日本豆腐为例，原来，即是用鸡蛋造成胶体溶液 后凝聚造成的“鸡蛋豆腐”。

　　豆腐该怎么挑选呢?第一，豆腐的色彩应当略带点微黄，假设过于死白，有不妨增添了 漂白剂，不宜选购;第二，好的盒装内酯豆腐正在盒内无空闲，表面平整，无气泡，不出水，拿 正在手里摇时无挥动感，开盒可闻到少许豆香气;第三，豆腐自己是高卵白质的食物，很容易腐 败，最好到有优秀冷藏修筑的位置选购;第四，买回家后，应立地浸泡于水中，并放入冰箱冷 藏，烹饪前取出并正在4幼时内造造，以坚持新颖。

　　豆腐含有较多的嘌呤，因此噤呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食豆 腐。服用四环素类药物的病人不宜吃豆腐，由于四环素与豆腐中的钙和镁会产生反响，影响四 环素的功用。

　　性平，味甘、淡，有清肺养胃的功能。豆腐皮南方区域造成薄膜状，称为“豆腐 衣”，可包肉泥;北方为竹竿状，称为腐竹，可炒菜。食用无禁忌，能养胃气，病后及妊妇最为适宜。

　　存正在于大豆细胞壁的部门糖类正在体内较难消化，但加工成豆腐或豆乳后，难消化的成 分大大删除，养分价钱明明普及。豆乳性平，味甘，有补虚润燥、清肺化痰的功能。豆乳普通 为黄豆或黑豆加工造成，将豆子用水浸泡24幼时后，带水磨碎，滤去渣，放入锅中煮沸即成3 原汁浓者称豆奶，用水稀释后为豆乳。豆奶含充裕的植物卵白、维生素等多种养分素，其养分 价钱根基与牛奶相仿，脂肪较低，不腻口，可举动矫健人和患病者的低脂肪、高卵白的养分保 健品。豆乳为豆奶用水稀释35倍而成，常做成淡浆、甜浆、咸浆，是国人嗜好的早餐饮料。 豆乳除含钙量比豆腐略低表，其他养分素的含量和豆腐根基相同，卵白质含量比牛奶略高，含 铁量为牛奶的25倍之多，其他养分因素如钙杂粮、磷及维生素含量比牛奶略少。豆乳中卵白质的利 用率高达80%以上，能克造人体内脂氧化，消灭自正在基。人吃五谷杂粮 五谷杂粮有哪些