2020年是土豆正在中国“主食化”推动的第6年。因为本年粮食安笑正在环球范畴内均激发遍及体贴，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人授予了更多愿望。

　　最新数据是，2020年，宇宙土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中疆土豆家产已站活着界前线。毕竟上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至表露了细微降落的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”策略。2016年，农业乡下部正式提出，“到2020年，我疆土豆种植面积扩展到1亿亩，主食消费抵达30%”。方今，2020年即将过去，这一主意却并未抵达。中国方本年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者相接走访土豆产地、市集及业内专家，深切探求土豆“主食化”的远景，以及目前逆境。专家透露，我疆土豆家产开展空间广泛，但目前仍存正在四浩劫点必要办理，分辨是脱毒种薯普及率亏损、育种时间攻合较难、加工业仍有瓶颈、消费见解亟待改观。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村左近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价钱比用来加工或直接食用的商品薯赶过一倍支配。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯市集，出售土豆的人们跟着成绩季的初阶，勤苦了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着行家观赏了一上午的土豆种植之后，正在村里的农户笑理睬客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之宿世涯贫苦的光阴，洋芋便是主食，到了用饭的光阴，煮一锅洋芋端上来，便是全家人的饭，要求好一点儿的，会有一幼碟咸菜，普通人家，就惟有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，便是土豆。是的，举动南美洲的陈腐农作物，土豆流传到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，原来更切合古中国的定名古板。

　　以土豆为“主食”，听起来好似很“欧美”，原来，雷同的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都一经显现过。就正在数十年前粮食匮乏的时间，土豆曾是中国良多地方最紧张的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“原来正在中国，土豆不停都是粮菜两用，没能正在宇宙范畴内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草推敲所推敲员徐修飞说。

　　新中国建立往后，跟着农田开垦、水利举措树立的开展，土豆的种植面积急迅推广，更加正在东北、西南等地，开展敏捷。大批沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠地域，成为土豆种植区。

　　“相看待古板的粮食作物，土豆拥有多种利益，”中国农业大学植保学院副传授王晓丹说，“起初，它极度耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒地域，一年中适宜普遍作物滋长的时代亏损，但土豆可能平常滋长。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都可能种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的恳求不高。因而，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，可能很好地增加粮食亏损。本日的很多土豆主产区，比方甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的通过。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，或许为人体供给大批热量的作物，从被欧洲人涌现后，就急迅成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪往后，土豆的“粮食”成效，也正在中国惹起了人们的体贴。

　　到2007年，我疆土豆种植面积和总产量就仍旧跃居环球首位。此前10年，种植面积增加了30%，总产量抵达7000万吨，到2010年，种植面积抵达了7808万亩，总产量抵达8154万吨。

　　2013年，农业部机合展开土豆主食产物开采的推敲。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分征询委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化开展策略研讨会”，提出“土豆主粮化”策略。

　　2016年头，农业部揭晓《合于推动马铃薯家产开采的教导见解》。《见解》中显着提出：到2020年，土豆种植面积扩展到1亿亩以上，适宜主食加工的品各类植比例抵达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的主意并没有竣工，土豆种植面积、总产量并没有大幅度晋升，惟有单产稍有进步。从2015年的1.22吨每亩，晋升到挨近1.3吨每亩，这也是土豆总产量或许维持不乱的紧张情由。

　　更值得注意的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”普通按鲜嫩土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在操纵主食。“折粮的首要情由，能够便是和它的水分含量太高相合”，徐修飞说。

　　王晓丹先容，“遍及来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　服从“折粮”的算法，2020年，宇宙估计9000万吨支配的土豆产量，原来只可算作1800万吨支配的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异鲜明还很明明。

　　这和土豆的滋生特点相合。徐修飞先容，土豆是无性滋生，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就或许滋长。但一代代留种之后，人们涌现土豆的退化极度疾，向来很好的种类，几代之后，就会展现得极度差，也很容易被病害骚扰。这是由于，土豆正在滋长中容易积攒病毒，这些病毒不会对人出现影响，却会影响土豆本身的滋长，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　比方土豆的晚疫病，一种销毁性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危害。结果到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的时间出世。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在成绩拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，再有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上滋长，根正在遮光的箱子里垂落，没有传染过泥土的根系皎洁苗条，幼幼的种薯就长正在空中。增加它们滋长所需的，是一种雾化养分液。

　　这原来便是正在“脱毒”：尽心作育出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，裁减表界病毒侵染的危害。最终，正在幼土豆长到比拇指稍大的光阴，就初阶成绩。

　　云云作育出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯普通有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，凡是是一级种或二级各类植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年出产的脱毒原原种数目抵达12亿粒，不只供应国内种植者，还出口表洋。但比拟国内宏壮的种植量，这个数字依然很幼。

　　徐修飞先容，正在欧美土豆家产昌隆的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至可能挨近100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率惟有40%支配。

　　徐修飞以为，普及率低，首要和区域开展的不屈均相合。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产挨近3吨，最高能抵达6吨支配，这和环球最高产量险些持平。但西南举动我疆土豆种植面积最大的地域，因为多是幼户种植，幼农家民风于自身留种，况且经济才拥有限，很难参加更多的钱去进货脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我疆土豆单产均匀为1.25吨，惟有荷兰的三分之一支配。

　　那么，正在普及脱毒时间除表，是否再有其他设施进步土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种时间居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一奇妙？

　　毕竟证据，并不那么容易，正在育种时间的冲破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不只中国这样，环球都是这样。

　　“环球种植的土豆种类，良多照旧100多年前教育出来的，100多年来，假使又育成了良多新种类，但总体而言，没有显现基个性的冲破”，一位从事土豆育种的科学家透露。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，首假若“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早仍旧过了常识产权珍惜期而得以正在环球范畴内普通种植。

　　徐修飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的贫苦，和它是四倍体作物的四体遗传性情相合。“相看待水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有精良性状的基因整合到一道的难度更大。正在本日，跟着分子生物学和基因组学的进取，分子育种时间进取很疾，幼麦、水稻等，能够两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古板杂交育种为主，要七八年以致十多年才希望教育出一个精良新种类”。

　　假如说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工家产的滞后，则影响着土豆“主食化”的推动。

　　怎么才算是主食？也许并没有团结的尺度。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在本日，主食也是多样化的，百般各样的即食产物、半即食产物占据了人们的食谱，相投着差异区域、差异口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，可能知足人体平素所需，正在土豆产区，人们以至遍及笃信，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这虽然是一种曲解，但土豆确实是一种养分丰盛的食物。

　　正在土豆家产尤其昌隆的国度，大片面土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰凌驾47%，法国凌驾59%，英国凌驾40%，日本凌驾60%。但正在中国，鲜食仍是最首要的食用设施。

　　正在定西国度级马铃薯市集上，新京报记者看到，仍旧有批发商初阶出售刚才成绩的土豆，这些鲜嫩的土豆，会从这里开赴，运往宇宙各地的终端市集，包含北京、广州、上海的菜市集、超市等。这些土豆，绝大片面将直接进入城乡住户的餐桌上，举动鲜食产物被消费，而举动加工产物原质料的惟有极少片面。

　　王晓丹说，“旧例的煎炒烹炸，基础上都是鲜食。加工产物中，常见的也惟有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远亏损”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的揭示，行动中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的光阴，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都会的超市中。但到本日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，照旧有必然的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，起初多一道脱水的工序，假如服从70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在市集上的价钱也更高，和其他粮食创造的即食产物比拟，它的竞赛力鲜明会更弱。”

　　同时，大批土豆涌入鲜食市集，变成价钱降落，种植者收益裁减，种植热诚也相应消重。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食市集消化不了那么多，出口渠道又很少，肯定会损害种植者的便宜。近几年来，我疆土豆种植面积不增反降，这是此中很紧张的一个情由”。王晓丹说。

　　和土豆家产昌隆的国度比拟，中国人平素消费土豆明明较低。数据显示，寰宇马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯挨近200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费民风是最难改观的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费民风有了很大的改观，但食品构造上，改观并不是很大。正在土豆上也是这样，那些以前就把土豆作为主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，本日再有一片面百姓风把土豆当粮食，但绝大片面地域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前不妥粮食吃的地方，现正在还不妥粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年城市实行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就仍旧显现过300多道。而本地的土豆加工场，可能出产利便面、利便粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知亏损、价钱相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将实行，职责职员正正在举行企图职责。新京报记者 周怀宗 摄

　　“比方土豆淀粉馒头，良多年前就仍旧上市，但它的出产办法裁夺了价钱便是比幼麦粉馒头贵，因而，何如才调让人们承担？”王晓丹说，“消费构造的改观，取决于消费见解的改观，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能认同，但土豆馒头贵，或许承担的人就不多了，这是一个见解的题目。正在欧美国度，人们民风于消费百般土豆加工产物，但正在我国，云云见解还远不敷遍及。”

　　数据显示，目前，环球幼麦最高亩产已凌驾800公斤，玉米最高亩产凌驾2500公斤，超等稻的最高亩产凌驾1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新开展体例下，环球粮食安笑仍旧惹起了遍及的体贴主食。正在通过了数十年粮食增产的经过之后，粮食安笑再一次成为环球议题。

　　“科技推动的粮食产量增加正正在进入平台期。”正在定西实行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　雷同的概念并非第一次显现，早正在2013年，就有美国粹者透露，环球粮食作物产量已趋于不乱，增产潜力能够已抵达极限。

　　正在云云的境况下，土豆，这个一经改观寰宇的作物，其保护粮食安笑的意旨，再一次受到人们的体贴。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还极度大，”王晓丹说，“我疆土豆的亩产，隔断环球顶级程度再有很大的空间。同时，土豆是一种符合性极度强的作物，正在环球大片面地方都可能种植，更加是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都符合种植，扩展种植的空间也很大。”

　　正在领域化农业日益开展的本日，土豆同样适合当代农业的出产形式，正在定西百泉农场，时间员告诉记者，无论是资金和时间的参加，照旧田间治理，领域化种植都远胜于幼农家种植，“比拟幼农家种植，领域化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，市集价钱也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的开展，新的时间正正在改观古板的土豆育种。2020年头，中国农科院布告参加1亿元，启动多项共同攻合巨大科研使命，此中就有马铃薯育种时间的攻合。

　　其它，正在加工、消费等方面，土豆疆域拓展的空间同样重大，王晓丹说，“这些年来，土豆家产的接连、健壮开展固然还存正在不少题目，但远景依然极度宏壮，咱们的加工业开展时代还很短，领域也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。因而，土豆家产的开展，必要当局、科研机构、社会气力的肆意促进，使土豆家产链条中的各个症结，包含育种、贮藏、加工、消费等，都或许填补短板，急迅开展。”保证粮食平和 中疆域豆“主食化”之路仍有四浩劫关待过