米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们习俗称之为主食。正在《中国住民炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住民平均炊事浮屠的第1层，是炊事机合的根底，也是供应人体所需能量最主要的食品出处。

　　因为差异地域的天然境况、天色条目、民族习俗等不同甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，包含主食的遴选也不相上下。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食一样以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则一般以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等动作主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永世都是末了的“主角”。

　　近年，跟着人们生计程度、强健认识不时进步，以及新世代消费人群慢慢成为消费主力，养分、强健、品德等慢慢成为消费的新潮水，人们对付主食的需求也从过往的“处理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古板主食纷纷搭上财富化疾车，杀青了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的性能特性走上多人餐桌。

　　这日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，配合探究发达至今，我国主食消费商场爆发着怎么的转移，他日又将朝着怎么的趋向发达？

　　动作一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植分娩、加工缔造到消费者消费的完好财富链，其正在我国的发达已少见千年的汗青。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时间里就得胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成绩而来的谷物混杂蒸煮食用，它们的显示让人们判袂了奄奄一息的涉猎生计，得回了特别安稳的食品出处。

　　但是无间到魏晋南北朝功夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“奢华品”，直到隋唐统偶尔，水稻的种植面积初阶不时伸张，稻米也结果代替粟和黍，成了当时处理温饱最紧要的食品。

　　跟着期间发展，生计程度和分娩工夫不时进步，从七十年代末初阶，人们的饮食主意初阶慢慢从吃饱向吃好改变，大米的产量和食用量也正在慢慢添加，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等重视产地和种类的大米初阶显示正在商场上，激动了人们遴选的添加。

　　到了九十年代，我国主食加工业发达神速，正在消费需求拉动下，工业化主食慢慢走上多人餐桌，以稻米为加工原料，进程古板或改进格式缔造的米造主食初阶进入商场。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食慢慢成为消费者普通所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低浸到81%，而用于饲料财富和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的时势进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才显示。据记录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早觉察幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米一律蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发现的石磨被扩张后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积初阶日渐伸张。

　　进程多年的农业工夫革命，以幼麦为原料的面粉也初阶正在用功灵敏的中国人手中变出了花式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一显示正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒优等米面成品的主食财富有着1万亿元的商场潜力，同时有业内人士预测，他日国内主食财富有进步10万亿的商场，环球有进步70万亿级的商场。

　　宽阔的商场空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌构造上来看，正在古板米面主食财富中一经发达出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依附当先的工夫和多元化产物牢牢霸占商场主导位子。

　　与此同时咱们提防到，得益于互联网神速发达及农产物品牌化发达认识凸显的配合驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也初阶崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流畅规模。

　　合座来看，固然主食缔造财富发达势头优秀，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，基本探索仍显软弱，主食财富还是存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，商场上可能知足改革炊事需乞降养分需求的联系产物依然较少。

　　比如正在主食产物加工规模，精密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等泛泛型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、性能性主食、养分调动等成品加倍是简单即食的渊博加工主食成品的商场份额较幼。这一大局也限造着主食缔造财富的提质增效和转型升级。

　　少见据统计，美国、日本等兴盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也注解我国以粮食为原料的主食深加工行业发达空间极大。

　　是以，若何感知和适应商场的转移，有用举办“财富升级重做”，对付主粮这种刚需、高频的古板型财富尤为主要。

　　现实上，正在生计品德逐渐晋升的这日，消费者一经不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们对付食品的品德、平和和养分越来越偏重，同时初阶合心食材对生计的直接影响。

　　例如消费者正在食材遴选上初阶合心源流的品德，遴选特别绿色自然、有机强健的产物；产物的稀奇水平也日益成为决断采办活动的重心消费因素。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对付碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身强健的高度合心、妈妈们对付养分深化的偏心，糖尿病人对付升糖指数的合心，环保人士对付自然有机、可接连的挚爱，白领上班族们对付简单赶紧的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食财富饱舞出新的拉长点与改进点，也将进一步驱动主食财富链的迭代升级，斥地出一个具有接连采办力和需求繁盛的新消费商场欧宝电竞。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面起首？连接目前的消费趋向和产物案例，数食见解总结了以下4大目标主食，研究主食行业的下一个拉长或者。

　　近年来，跟着消费者强健的认识不时晋升，人们对饮食的养分合心度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效能较低，对付探索强健养分的人来说，主食的养分升级主食，是平衡饮食的主要一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特殊、饱腹感强等特性正正在吸引人们的青睐，消费需求不时添加。

　　依据丁香大夫发表的国民强健陈述显示，年青人对本身饮食和身体强健合心度一般低于年长辈，然而跟着疫情事后国民饮食养分更加偏重，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费保留高于大米的安稳拉长。其余，泛泛大米的消费群体，也有越来越多的消费者异常采办糙米。

　　一个蓄趣味改变是，比拟于以往时兴着的节食减肥，现代年青人正在探索好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》陈述显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特性颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速神速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以得回更佳的减脂效益，此中，五谷搭配是多人消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁盛下，目前，市情上很多品牌通过粉碎杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合今世饮食必要的改进产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用添加炊事纤维和多种养分因素的摄入，也能够改革杂粮烹调未便、食用体验不佳的缺陷，相符从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央浼，杀青了部门主粮取代。

　　专心于分娩古板零食强健取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的式样灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米混杂造成，进程正经挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强健”，既可随身带领只身享用，也可与麦片或酸奶搭配动作正餐主食填充。

　　同时，该谷物片还能够与水混杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填充儿童普通所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异地域的人群正在主食遴选上不相上下，而回归到个人成分来看，正在消费机合上，差异发育岁数阶段人群、额表人群的主食消费机合也不尽沟通，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求。

　　例如，婴幼儿期动作人天发展发育的主要阶段，有针对性的养分需要非凡主要。但长久今后，我国婴童正餐商场处于需要缺失形态，加倍跟着儿童食物商场的细分发达、食物加工工夫日益成熟和新一代父母饮食观点的升级，针对儿童的辅食已不限度于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为采办需求。

　　越来越多的年青妈妈们希冀能有多样化的婴童食物和形状，以处理她们不会做、没时辰做、孩子不爱吃等题目，是以，平和性高、养分平衡、简略简单和多样化的三餐两点正正在成为她们遴选的新趋向。

　　再如，正在物质程度不时丰厚、生计节律不时加疾、饮食机合趋于多元化确现代社会，短缺限度的进食被视作猖狂自我、不自律的呈现，同时食品机合跨越了人体的消化才能还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时兴。

　　正在探索强健的期间，主食的改进不单仅是简单的全养分观点，针对差异代谢疾病的人群也必要做“精准养分”产物，但商场上针对这一人群痛点研发的有食疗效益还能统筹口感的产物仍非凡少。

　　是以，从消费者需求开赴，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举办强健化晋升或定造化产物探索。

　　创造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为重心的低碳水食物系列及有食疗效益的周期性饮食处理计划，旨正在让糖友可能真正释怀吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到局限餐后血糖、添加饱腹感的效率。其系列主食和零食产物的碳水含量只要泛泛食物的6%-10%。例如糖友饱饱控糖面碳水含量只要6.8%，泛泛荞麦面碳水含量70%。

　　据明晰，正在创造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立结合研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院告终政策配合合连，共修低碳饮食过问项目，搜集部门糖尿病患者为固定方针群体，接连为该方针群体供应以糖友饱饱产物为基本的1v1饮食过问任事，并将输出探索效果陈述，操纵于现实任事中。

　　对付很多年青人来说，下厨房是相对稀奇与万分的体验。然而，日益疾节律的普通事业与古板烹调所需的时辰加入，使得正在家烹调成为了一件“思做但费事”的事。

　　加倍近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年巨大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央浼。近几年来，饮食场景的日益转移，饱动加工主食产物定位不时走向细分，主食产物最大改良当属自热食物的推出，例如自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据证实，具有自热工夫的简单食物更可能知足现代青年人群对方便性的探索，比拟古板的简单面，自热食物对冲泡温度的解放使它斥地出了更多的食用场景。此中以联合为代表等简单面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞主食、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭规模。

　　除了普通的饮食场景，包含露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各类户表行动及应急场景也吸引了更多企业的合心。

　　为帮帮消费者处理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都简单地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供遴选。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒动作调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连接。两种产物均进程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　结合国粮农结构数据显示，大米打发量与一个国度经济发达程度呈负联系；一方面是由于人们主食遴选特别丰厚；另一方面跟着人们强健认识不时加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品遴选与强健及境况之间的相合有了更深远的领会，并初阶将强健合心从本身扩展到全生态，探求修建人与地球之间可接连的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识慢慢晋升，消费者正正在做出越来越多的可接连性遴选，正在普通生计试验中通过删除消费对境况发作的影响或采办绿色产物等格式向绿色低碳转型，例如避免行使塑料，遴选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可接连包装，一样包含可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一财富链中反复行使或无毒素天然降解的格式，将包装对境况的粉碎降到最幼，从而帮帮品牌删除联系的负面影响。

　　大米动作咱们中国人最主要的主食之一，由于其过于普通化，消费者时常会怠忽其包装的主要性。但原本，食物的包装可能直接将有用的营销实质与品牌相合正在一块，对顾客的采办活动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与商场方针相相合。

　　是以，除了对产物举办强健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌地步，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古板和简约两种观感，没有太过地行使颜色和文字，区别于古板米袋正在货架上使人目炫狼籍的策画。盒子界限的棕色丝带既文雅又适用，同时能够动作一个简单的提手。

　　据明晰，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复行使或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简略的质料和极简主义的策画元素相连接，正在产物上凸显了农作物自带的简朴和自然，使其正在美丽的同时也打造了环保的品牌地步。

　　能够看到，跟着行业轨范和工夫不时升级，越来越多的商场主体切入主粮规模，正在这片的宏壮的商场空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不单是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全部财富上的一次宏壮改良。

　　主粮是一个汗青漫长且广漠的大赛道，思要从最通俗且最基本中引颈革命、研究新机则必要产、学、研各界配合发力，循序饱动。

　　自信正在多方配合才能下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

　　2.一粒米的千亿商机与暗战，中国人的千年主食该换个服法了！-Foodaily逐日食物

　　7.深挖了十月稻田、没思稻、龙米家等“网红大米”得胜“秘笈”-知产行业参观

　　8.齐集六大主食升级主见，看刚需粮品若何杀青“财富重做”-第一财经CBNData

　　9.「糖友饱饱」获清科创投领投切切元天使轮融资，要为1.16亿糖尿病患者“减负”-36氪

　　11.干饭革命升级举办时，年青人最爱什么样的主食？-第一财经贸易数据核心

　　12.手写体的「大米」袋，回归最简朴的容貌 食装 - 朴道良品大米-Foodtalks欧宝电竞中国主食变迁史“老”财产奈何找出“新”市集？