一、主食的观点及品种1.主食的界说主食是指供城乡住民一日三餐消费、餍足人体根基能量和养分摄入需求的粮食主食物，包罗米饭、馒头、面条和杂粮等首要成品，以及大米和幼麦粉等主食原料。2.主食鉴定模范及品种科学地清楚和判定主食，关于学术讨论和物业讨论，均有首要事理。从苛酷事理上讲，同时吻合四条模范和因素的食物，可称为主食。餍足人体根基能量和养分需求一日三餐食用频率高对首要粮食转化量大食用生齿比庞大（1）面成品主食：面条（挂面、湿鲜面、容易面）、馒头、饺子和包子等（2）米成品主食：米饭、米线）速冻米面成品主食：汤圆、饺子、面条和粽子等（4）杂粮主食3.主食观点的延迟跟着食物加工工艺的提高，消费需求的多样化，主食物种和样式慢慢厚实，同时因为正在糊口和分娩中，“主食”与“主粮”的观点相对隐约，故而以为由幼麦、稻谷等主粮加工的食物均为“主食”，所以形成了“泛主食”、“类主食”等广义主食的观点。从工业化角度看，也将大米、面粉等主食根基原料归入主食观点。面造食物按差异的加工式样分为多个种类：蒸造食物—馒头、包子和花卷等主食养分学问煮造食物—水饺、馄饨和面条等煎造食物—煎饼和锅贴等油炸食物—油条、麻花和油炸容易面等焙烤食物—面包、饼干和烧饼等速冻食物—速冻饺子和汤圆等二主食、主食的养分与功效1.幼麦成品、构成及养分代价幼麦合适性强，漫衍广，用处多，是寰宇上最首要的粮食作物之一，其总种植面积、总产量及总交易额均居粮食作物的第一位，有1/3以上生齿以幼麦为首要粮食。正在中国,幼麦的职位仅次于水稻。幼麦籽粒为颖果。顶端有茸毛,称冠毛。其腹面有沟，称腹沟，腹沟深浅与出粉率相闭。籽粒由皮层、胚乳和胚三一面构成。胚乳中大一面为淀粉，幼一面为含氮物质和纤维素。胚乳的最表面为糊粉层,内里包着淀粉胚乳。磨粉时，淀粉胚乳是幼麦粉的首要构成一面，麦麸首假使糊粉层及其表边的皮层。表1.幼麦籽粒各一面养分代价表组织名称首要因素及养分代价矿物质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素胚乳淀粉、卵白质糊粉层矿物质、卵白质和纤维素皮层纤维素和半纤维素幼麦籽粒经磨造加工后，即成为按加工精度和用处差异分为等第粉和专用粉。等第粉：按加工精度差异可分为特造粉、模范粉、平常粉三类；淮南市粮食和物资储藏局专用粉：专用粉是诈骗格表种类幼麦磨造而成的幼麦粉；或依照操纵主意的须要，正在等第粉的根基上插足食用膨松剂及其他因素，混淆匀称而造成的幼麦粉。专用粉的品种多，配方准确，质料平静，为普及劳动成果、创造质料较好的面成品供应了优异的原料。2.幼麦产物的养分组成产物名称组成首要因素幼麦粉(馒头、面条、面包)胚乳淀粉+卵白质全麦粉胚乳+皮层淀粉+卵白质+纤维素养分加强幼麦粉胚乳+养分加强剂淀粉+蛋自质+各式养分素自愿粉胚乳+食用松散剂、酵母淀粉+卵白质+酵母维生素+不饱和脂肪酸幼麦粉所含养分素以淀粉为主，别的还含有少量的卵白质、脂质、维生素和无机盐等。淀粉—淀粉是幼麦粉中最首要的碳水化合物，首要存正在于麦粒组织的胚乳中，约占麦粒重量的57%。淀粉正在人体内的消化汲取率高,是我国伙食组织中热能的首要根源。卵白质—幼麦粉中的卵白质含量不多，大凡约为10%,差异地域、差异种类的幼麦粉，卵白质含量有不同。幼麦粉中所含卵白质的必要氨基酸不服均，紧要缺乏赖氨酸，它属于不统统卵白质，其养分代价比动物卵白质低。脂质—幼麦粉中的脂质含量约为1%-2%,首要由不饱和脂肪酸构成，易爆发氧化和水解酸败。维生素—幼麦粉中首要含有维生素B、维生素PP、主食养分学问维生素E，而维生素A的含量很少，险些不含维生素C和维生素D，幼麦粉中的维生素，首要根源于麦粒的胚芽及糊粉层欧宝电竞。所以，加工越精密的幼麦粉,维生素含量越低。无机盐—幼麦粉中首要含有磷、钙、铁等少量的无机盐，它们大一面集合于皮层和糊粉层中。粗造的幼麦粉中无机盐含量较精造的幼麦粉含量高。如何选购幼表粉？一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、分娩日期、保质期等实质，尽量选用不加增白剂的幼麦粉，还要看包装封口线是否有拆开反复操纵的迹象，若有则为假装产物；再看幼麦粉的色彩，天然色泽为乳白色略带微黄色，若色彩纯自或灰白,则大凡为过量操纵增白剂所致。二是“闻”：幼麦粉拥有平常香味,如有异味或霉味,则为遭到表部境遇污染或高出保质期,也不妨增加剂过量，声明幼麦粉已变质。三是“选”：要依照差异的用处选拔相应种类的幼麦粉,创造面包类应选拔高筋幼麦粉，创造馒头、面条、饺子等要选拔中筋幼麦粉，创造糕点和饼干等则选用低筋幼麦粉。2.大米的养分因素稻谷籽粒的表形组织首要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两一面构成。稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可取得糙米。糙米由果皮、种皮、表胚乳、胚乳及胚所构成。糙米再经加工碾去米糠层，保存80%的米胚，成为留胚米；碾去米糠层、米胚和糊粉层，为食用的大米。淮南市粮食和物资储藏局表3.大米各一面养分因素组织名称首要养分因素胚乳淀粉、少量卵白质脂肪、卵白质、矿物质、维生素米糠层伙食纤维、卵白质、脂肪、矿物质、维生素糊粉层卵白质、矿物质、维生素3.常见米成品的养分因素大米因为正在其加工或者淘洗流程中养分素的吃亏，导致养分因素不服衡。关于根基食品实行养分加强是刷新人们养分素亏空，首假使微量养分素亏空的途径之一，米成品加强的常见产物有：留胚米、抽芽糙米、养分加巨大米等，人们可依照本身的心理特质和养分需求来选拔合适的养分加强食物。表4.常见米成品的养分因素产物名称组成首要因素+格表因素大米（饭）胚乳淀粉、卵白质等米线、米粉胚乳淀粉、卵白质等高卵白米粉胚乳+糊粉层淀粉、卵白质等+矿物质+维生素胚乳+胚淀粉、卵白质等+矿物质+维生素抽芽糙米胚乳+胚淀粉、卵白质等+矿物质+维生素+γ-氨基丁酸（抽芽糙米特有因素）主食养分学问蒸谷米胚乳淀粉、卵白质等+来自于米糠层的矿物质和维生素养分加巨大米胚乳+养分加强淀粉、卵白质等+各式必需养分素米糠油米糠脂类+各式养分随同物4.糙米为什么比大米更有养分?糙米由皮层、胚乳和胚三一面构成，大米首假使胚乳，还含有碾米流程中残留的极少量皮层和胚，以是含有一起皮层和胚的糙米比去掉绝大一面皮层和一面胚的大米更有养分。糙米加工成大米的流程中，加工精度越高，大米越白,养分越差。5.为什么抽芽糙米比平常大米的养分代价更高？抽芽糙米是指带有0.5-1mm独揽长的幼芽的糙米。抽芽糙米含有厚实的γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸正在哺乳动物的脑、骨髓中存正在，蔬菜、生果中含量稀奇。人们很难从自然食品中摄取足量的γ-氨基丁酸欧宝电竞。γ-氨基丁酸的功效正在于刷新脑部的血液轮回，增补氧气的提供，刷新大脑的代谢。抽芽糙米含有较多的生育酶、三烯生育酶。可防范皮肤氧化吃亏，仍旧皮肤细胞维生素E的平常水准，抗血管硬化。抽芽糙米含有较多的伙食纤维，能增补肠胃的蠢动，帮帮消化及算帐肠胃。抽芽糙米含有厚实的抗氧化物质，如阿魏酸、植酸、谷维素等。这些抗氧化因素能鼓吹皮肤的新陈代谢，防患皮肤老化。 抽芽糙米含有厚实的微量元素。个中镁有防患心脏病的用意，钾有 低重血压的用意，钙是壮骨的必需因素，锌有防范生殖功效低下、 动脉硬化的用意，铁能够防范血亏。抽芽糙米中还含有平常大米中 很少或险些不含的很多物质。 淮南市粮食和物资储藏局6.玉米的养分代价及保健用意 玉米含有卵白质、脂肪、淀粉、维生素 、维生素A、维生素 E、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。 正在一共主食中玉米的养分代价和保健代价最高，多食玉米可预 防高血压、冠心病、心肌梗死的爆发,并拥有延缓细胞衰老和脑功效 退化的用意,目前正在很多欧美国度玉米备受青睐，并已成为一种热点 的保健食物。 玉米胚所含的脂肪富含不饱和脂肪酸，个中 50%为亚油酸，亚 油酸可强迫胆固醇的汲取。长久食用玉米油可低重血中胆固醇，软 化动脉血管，是高血压、冠心病、肥胖症患者和晚年人的理念食用 甜玉米：甜玉米与平常玉米的差异是前者胚乳率领有与含糖量相闭的隐性突变基因。甜玉米含糖量8%-16%，是平常玉米的2-2.5 倍。果皮优柔，味带糯性，口感好，养分因素和生果差不多，首要 用于鲜食、速冻及加工罐头食物等。 糯玉米：糯玉米籽粒中的淀粉统统是支链淀粉，其特质是与平常玉米比拟，糯性强、粘钦幽香、香甜可口，风韵奇异，最适合 煮食吃，可是有糖尿病的人，最好是少吃点，由于它的升血糖指数 相对其它玉米比力高。 爆裂玉米：其特质是角质胚乳含量高，首要用于创造爆米花、膨化食物、速食粥等食物。 8.主食要注意粗细搭配 粗细搭配包罗两层寓意:一是针对目前谷类消费的主体是加工 主食养分学问 精度高的精米白面，要合适增补极少加工精度较低的米面，如糙米和全麦粉。二是要合适多吃极少古板上的粗杂粮。 9.什么是“粗粮”，有哪些养分代价？ “粗粮”是有关于大米、白面等“细粮”而言的一种称谓，主 假使指玉米、幼米、红米、黑米、紫米、荞麦、燕麦、莜麦等谷物； 另有绿豆、红幼豆、蚕豆、豌豆等杂豆；以及红薯、山药、马铃薯 等块茎类植物。咱们领会差异种类的粮食，养分代价也不尽无别， 如：玉米的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍；荞麦含有其他谷物 所不拥有的“叶绿素”和“芦丁”，其维生素B 麦富含卵白质；幼米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质卵白；薯类含有胡萝卜素和维生素C等。常吃粗粮可加快肠部蠢动，消释大 肠癌因子，低重胆固醇汲取，防患冠心病，对健壮相称有利。 我国固然是杂粮分娩大国，但因为其口感欠佳、食用阻挠易， 大大都人对杂粮没有赐与填塞的珍惜，专家号令应大举传扬杂粮的 养分代价，激劝人们多选拔食用杂粮，这对有用诈骗我国杂粮资源， 及刷新人们健壮水准都是相称有益的。 10.吃多少粗粮合意？ 有些人据说吃粗粮好，就很少吃米和面，而长久顿顿只吃粗粮， 这是不科学的。有不妨会加重肠胃累赘，变成腹胀、消化不良等问 题。粗粮虽好，但也要适量。更加是白叟和儿童，因为他们的肠胃 功效较弱，一次不宜吃的太多，可采用粗粮细作的宗旨来帮帮消化， 如可将幼米和大米煮成二米粥；用幼米面做成煎饼、馒头；用幼麦 粉和玉米粉做成发糕等。 淮南市粮食和物资储藏局 三、主食品业化1.主食品业化表面及内在 基于物业链经济表面，“主食品业化”的观点，慢慢被行使施行。 主食品业化是指以养分科学为诱导，用新颖科技晋升古板主食加工 工艺，通过机器化、自愿化、模范化、领域化的主食分娩慢慢饱动 主食供应的社会化，并行使新颖营销理念将主食加工与商场流畅相 维系，正在构修从田间到餐桌的粮食全物业链流程中，酿成的拥有中 国伙食特点的新型主食品业兴盛式样。 产物模范化、分娩机器化、工艺科技化、操作典型化、准入造 度化，正在物业内部和表部，合伙告终全部的优化晋升。 2.主食品业化与主食工业化 与以主食机器化加工为主体的主食工业化观点比拟，主食品业 化的表延和内在更通常，将构修从田间到餐桌，涵盖三次物业的粮 食全物业链条。 3.主食品业化任事经济和社会兴盛 饱动主食品业化，将填塞施展我国主食正在养分和和平性方面的 上风，慢慢晋升主食品业的科研含量和自愿化水准，以更鲜味、更 和平、更卫生、更养分的产物特质，普及古板主食的经济代价和市 场角逐力，进而加强中国主食品业正在国民经济及国际角逐中的职位。 主食是粮食转化的主渠道。主食品业的兴盛，关于成立商场需 求型的粮食品业链条，发动粮食的转化增值，鼓吹农业增效、农夫 增收有着首要的鼓吹用意。 主食品业化将饱吹农业物业的深层转变。主食品业化将一个包 主食养分学问 10 括食物加工枢纽、根基科研、工艺工夫开垦、分娩装置研发创设、 模范化、商场营销形式等因素的无缺物业系统，引入了农业系统， 形成一个相当浩大的行使集群，将农业和粮食资源的经济效益放大 了数十倍、数百倍。 主食品业化是一个行使新颖科学工夫和进步工业方式，晋升传 统物业的流程。前沿科学工夫和新颖工业方式的行使，晋升了农业 资源开垦的水准和目标，告终了对粮食资源的转化增值。正在环球化 资源日益枯槁的布景下，以农业资源为主体的工业物业系统作战， 使工业化进入了新的浩大兴盛空间。

　　2016年高考寰宇I卷（数学-理试卷及谜底）实用地域： 安徽、湖北、福修、湖南、山西、河北、江西、广东、河南 1欧宝电竞一主食的观念及品种1主食的界谈