它们固然往往被归为坚果，或者摄生食材，原本它们都是富含淀粉的植物种子，基础养分素含量和杂粮分表逼近。比方，莲子的淀粉含量高达70%以上，卵白质含量为12%摆布，含有维生素B12以表的百般B族维生素，与稻米、幼麦并无很大差异主食。

　　以是，正在计划饮食的功夫，要把它们算入粮食中，不行仅仅把它们作为零食，不然就容易摄入过量碳水化合物而发胖。当然，银杏和莲子含有极少额表的药用因素主食，这些是粮食所没有的。以是不行大碗吃这些食品，只可少量食用。

　　它们都是含淀粉的鲜嫩食材，养分价格介于粮食和蔬菜之间。假使用这些食物来部门代替粮食，可能减少钾、维生素C和伙食纤维的供应。

　　假使用来代替蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不行代替绿叶蔬菜供给养分，况且会由于摄入过多的碳水化合物而导致发胖。

　　以是，假使吃了含土豆、山药、芋头的菜肴，又把菱角当零食吃，或者吃了排骨炖藕或糯米蒸藕，还要拿菱角当零食，就要相应省略主食的量了。

　　生果玉米属于甜玉米，它是正在籽粒还没有成熟的功夫被采摘下来的，水分多，含维生素C，含有可溶性糖，然而淀粉含量比拟低。超市卖的甜玉米粒，以及罐头装的“嫩玉米笋”也属于这一类，它们都算是含淀粉的蔬菜。

　　黏软的糯玉米就算是粮食了，由于个中曾经没有维生素C，况且水分少，淀粉含量高。熟的糯玉米粒和大米饭可能等量更换。以是，吃一根生果玉米之后，还要再吃半碗饭；而吃一根糯玉米后，米饭就要减量了。

　　许多植物种子，正在“芳华期”时采摘下来，算是蔬菜，而正在成熟之后采摘下来，就算粮食。比方，柔软的嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆都算是蔬菜，由于它们水分大，含维生素C、淀粉比拟少；而成熟的老蚕豆、干豌豆都算是淀粉类干豆，可能用于部门代替主食。如毛豆，成熟之后即是黄豆了主食。

　　许多人正在煮粥时会放黄豆或黑豆，以为它们都算杂粮，与红幼豆、绿豆、芸豆等没什么区别。原本这两种豆子都属于大豆，不算杂粮主食，个中可消化的淀粉微乎其微。

　　正在极少国度，黄豆和黑豆被归为高卵白食品，与鱼肉蛋为伍，它们不单自身卵白质含量分表高主食，还可能做成豆腐、豆腐干、素肉等高卵白食品，部门代替鱼肉蛋来供应卵白质。也即是说，吃黄豆和黑豆可能代替鱼肉蛋，却不行代替粮食。

　　除此以表，红幼豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等都属于杂粮，由于它们的淀粉含量高达60%摆布，与粮食的因素更为逼近，其卵白质和维生素的养分价格比无数粮食都高。商酌评释，用极少淀粉类干豆代替白米白面，有利于防卫疾病、耽误寿命。这些主食的替换品你爱吃吗？