位于江苏连云港经济技巧开荒区的江苏雅仕保鲜财富有限公司，工人正正在将一批鲜桃加工成速冻桃丁。

　　9月9日，顾客正在北京一家BHG华联精品超市选购速冻食物。本报记者 汪文正摄

　　刀削面劲道弹牙、浓烈汤汁中翻腾着串串香和闭东煮、螺蛳粉散逸着独具特征的“臭”味、丰厚的麻辣香锅里种种食材极度诱人……这不是哪所餐厅内的场景，也并非一场美食节运动，而是中国食物科学技巧学会主办的“2020最受接待便利食物批评运动”现场。

　　提到便利食物，良多人的第一印象便是便利面——只是便利应急，讲不上养分，更别提厚味了。实践上食品，近两年，便利食物的专家庭“人口旺盛”，越来越多滋味牢靠、食用容易、养分充足的便利食物加快占领货架和餐桌，向“食材化”“正餐化”起色。疫情障碍下，便利食物行业更是完成了逆势延长。

　　便利食物的哪些特质最为消费者所青睐？改日行业起色的倾向是什么？记者举行了采访。

　　——1-5月便利食物消费延长1.5倍，上半年便利面商场发卖额同比延长11.5%

　　“居家隔断，便利食物办理了我的用膳题目！”公司复工后，北京白领王微从梓里回到北京的寓所，又正在幼区里居家隔断14天。正在王微看来，这段岁月，叫表卖、去餐厅、本人买菜下厨都不如吃便利食物省心、安心，正好社区职业职员送来了良多速冻水饺、汤圆、春卷等，“每天换吐式子吃，口胃不输表面的餐厅，价钱也实惠”。

　　疫情时间，耐贮存、滋味好、深居简出就能食用的便利食物正在保供应、保民生方面大显武艺。便利食物也成为率先复工复产的行业之一，闭联企业保险了疫情防控光阴宏伟消费者和医护职员能吃饱、吃好。

　　商务部将便利食物等要点商品列为要点监测对象，作战日报监测和特殊情景叙述轨造，实时控造便利食物正在各地商场供应情景。依托九省联保联供合营机造，各省区市将大宗便利食物向湖北调运。三全、思念、双汇等食物企业将大宗火腿肠、速冻汤圆、速冻水饺等通过铁途运往武汉抗疫一线。

　　“受疫情时间居家隔断的影响，2020年1-5月便利食物消费延长了1.5倍。便利食物属应急、救灾储存物资的功用凸显，全行业生气流露。”中国食物科学技巧学会理事长孟素荷指出，疫情之下，商场对便利食物开释了壮大需求，便利食物的行业上风急速转换，造成厚积薄发的应急才力和强壮产能。

　　2020便利食物大会揭橥的《2019-2020年度中国便利食物行业的革新趋向》指出，中国便利食物革新团体表露出矫健、安闲和特征的总趋向，便利食物行业也成为为数不多的未受疫情影响的食物行业之一。据统计，本年上半年，宇宙领域以上便利食物造作企业完毕业务收入1371.5亿元，同比延长4.7%；完成利润总额87.5亿元，同比延长12.8%。

　　正在古板的便利面周围，各项目标更是表示不俗。数据显示，22家紧要便利面企业2019年主业务务收入同比延长7.01%；产量同比延长3.18%。2020年上半年，中国便利面商场发卖额同比延长11.5%，团体销量同比延长5.6%。

　　“便利食物行业是我国紧要的民临蓐业和古板上风财富。疫情爆发后，便利面对蓐企业第暂岁月复工并开足马力机闭临蓐，正在疫情时间博得了亮眼的起色成果，充塞阐扬了保险群多基础糊口的用意。”工业和音讯化部消费品工业司副司长李堂兵说。

　　曾几何时，当消费者看到便利面表包装上“香菇炖鸡”、“红烧牛肉”等诱人图案，心中难免嘀咕：这些图案，也便是“仅供参考”云尔。

　　今麦郎推出的“老范家杯面”系列，联合冻干技巧，以肉丸子、虾仁等丰厚食材规复了家庭厚味；天津春爆发物科技集团研发烧水冲调即可享用的“浓香金汤膏”，实正在地还原了花胶鸡汤的本味，让消费者从表包装看到什么，就能正在舌尖上咀嚼到什么。

　　除了古板的便利面，尚有以便利面表露的手擀面、可随身领导的速食鸡汤拌饭、一煎即食的酥皮馅饼、直接食用的鸡粒酱、冲泡饮用的雪梨汤……即食式、开水加热式、自热式等多种食用格式，速冻式、冷藏式、常温存储式等多种贮藏格式，为消费者供给了多样化的便利食物，将饭铺搬到了厨房，让每个家庭能够正在短时、省力的情景下就能创造出细致厚味的好菜。

　　鲁石是一位资深驴友，每当他踏上自驾游的途途时，后备厢里都少不了大宗的自热便利食物。“冷水浸泡发烧包能供给弥漫的热量，纵然是正在青海、西藏如许的高海拔区域，也能吃上十成熟的米饭，再配上鱼香肉丝、粉蒸肉之类的配菜，旅途的疲乏一扫而光。”

　　愚弄生石灰遇水散热的道理，自热米饭、自热面条、自热暖锅等品种繁多的自热食物应运而生，并正在疫情爆发以后表露井喷式延长。除了自热包加热，水煮、开水冲泡等加热格式也并不障碍，基础能正在5分钟内让消费者吃上热乎饭。

　　有人看好便利食物加热便利，也有人从便利食物中寻找梓里滋味。重庆女士章雨璇“嗜辣如命”，说起自热式的牛油暖锅、麻辣香锅、串串香，她一五一十：“每次旅游或出差，我都要带上自热暖锅，正在途上吃一顿，其他搭客都循着香气投来恋慕的视力。”

　　除了大作于川渝区域的暖锅，尚有陕西的油凶横子面、广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉、广东的马拉糕、河南焦作的健腐肉、南京的鸭血粉丝汤……这些一经只要正在技能精良的行家傅现场创造时能力得见的地方特征幼吃，今朝也酿成了创造容易食品、口胃正宗的便利食物，使人们纵然身处不着边际，仍能品味到梓里的滋味。

　　业内人士指出，消费者购置和食用便利食物仍旧远远越过了纯真的充饥需求。从古板美食的膏壤中开采，再回归古板韵味，越来越多的食品前面被冠以“便利”二字，折射出便利食物的标新立异食品。“所有便利食物正正在从‘价钱战’向‘价格战’完成矫健转型。”孟素荷说。

　　“中国便利食物行业捉住机缘、维持稳重起色的要害和中央是科技革新，为行业的急速起色精准把脉。”中国食物科学技巧学会副理事长兼秘书长邵薇说。

　　革新化的产物是发动便利食物逆势突围的驱动力。蛋糕质地表套的黄金热狗棒、表皮包裹飞鱼籽的爆浆沙拉韵味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘蓝粟米植物肉水饺……新工艺、新食材，让便利产物时尚感爆棚，极大地满意了人们正在食用时的愉悦感。以蒸造黄米入皮、精品海鲜为馅、花胶鸡汤搭配等矫健食材的运用，也极大地晋升了便利产物的养分价格，给产物扩展了新的生气与矫健元素。

　　丁香医师数据推敲院揭橥的《2020国民矫健洞察叙述》显示，人人看待矫健的界说仍旧从“不生病”改观为“吃好、睡好、神情好”，国民矫健观点爆发了根蒂性的改观食品。便利食物企业，也不断向高端商场发力。

　　便利面行业“食材化”目标越来越显明，由撕开一泡即食，转向更多样化的自帮食用格式，加快朝着“厚味、养分、矫健”的正餐定位起色。

　　针对多元化的消费需求，不少便利食物企业拔取了不同化革新的道途，为消费者供给更多品格拔取。康师傅先后推出“Express速达面馆”“速达煮面”“速达自热面”等矫健养分高端面，本年上半年高价袋面发卖额同比延长47.8%；同一便利面接续更始产物用料，用高汤打造矫健新颖的棱线面，“汤达人”产物上半年收益同比延长29.7%；今麦郎的“蒸煮”非油炸便利面、采用航空级食物技巧FD锁鲜技巧的白象“原力鲜面”“酒香对面”等，也为便利食物商场吹来了一股新风。

　　国度卫健委食物安闲圭臬与监测评估司副司长田修新指出，下一步要加快便利食物养分解，“人们对便利食物的消费需求，不单哀求色香味美，对食物安闲和养分矫健也尤其闭怀。若何满意这些需求，是行业起色面对的联合离间”。

　　正在打造尤其处境友谊、资源减削的便利食物方面，从业者同样大有作为。近年来，便利食物配备的安排尤其着重节能环保和低重物料损耗，产物包装最先从寻找表面华侈向绿色环保、崇敬消费者诉求改观。

　　“便利食物行业是鼓舞国际国内双轮回起色的要点行业之一。改日，便利食物行业要正在增种类、提品格、创品牌方面发力，接续晋升品牌影响力和承认度，力图造成‘百花齐放’的品牌比赛方式。”李堂兵说。

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