近年来许多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。原形上这是不确切的，酿成肥胖的真正出处是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易酿成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可发作约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能发作约38kJ（9kcal）能量，也便是说一概重量的脂肪约是碳水化合物供应能量的2.2倍。另皮毛对付碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物实践注解，低脂伙食摄入很难造出肥胖的动物模子。从不限定进食的人群琢磨也发明，当供应高脂肪食品时，受试者需求摄入较多的能量智力满意他们食欲的请求，而供应高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲满意。于是进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，阻挡易酿成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可形成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。许多人工了淘汰高血糖带来的危急，往往思到去限定主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物能够速捷减肥。别的，有少许女性为了探索肉体苗条，也很少吃或简直不吃主食。

　　碳水化合物是人体不行匮乏的养分物质，正在体内开释能量较速，是红细胞独一可使用的能量，也是神经体例、心脏和肌肉勾当的厉重能源，对组成机体结构、保卫神经体例和心脏的平常效用、巩固耐力、普及使命出力都有要紧意思。平凡人合理伙食的碳水化合物供应能量比例应抵达50%～65%主食。过去医师给糖尿病患者推举的伙食中，碳水化合物供应的能量仅占总能量的20%，使患者永久处于半饥饿形态，这对病情驾御晦气主食。跟着科学琢磨的深刻，现正在已改换了这种见解，对糖尿病患者慢慢放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量相仿的情形下，更夸大选取GI低的食品（即单元时期内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、加强卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物能够速捷减肥。这种减肥伙食有更显著的副感化，可导致口臭、腹泻、疲乏和肌肉痉挛，更要紧的是加多了患血汗管疾病的危殆，使糖尿病患者更容易产生并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一来历，不体会卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可改革为血糖，于是他们厉酷限定主食，并大批食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目鞭策吃动物性食品。这种做法只防卫到即时血糖效应，而怠忽了总能量、脂肪摄入量增进的永久危急。无论是碳水化合物仍然卵白质和脂肪，摄入过多，城市形成脂肪正在体内积聚。食品碳水化合物的能量正在体内更易被使用，食品脂肪更易改革成脂肪积聚。

　　本文由上海市疾病防止驾御中央强健危急要素监控所副所长朱珍妮实行科学性把闭主食。